NOMI RESTAURANT

ヘリで行く

京都ヘリポートから 19 分、大阪から 21 分。丹波の山並みを越えて、レストランの敷地にあるヘリポートに直接降りられます。最寄りの綾部駅から車で 20 分という場所が、京都市内から昼食に出かける距離になるのがヘリコプターの効き目です。東京ヘリポートからは約 2 時間 15 分。昼のコースを食べて夕方に帰る日帰りも、天橋立や丹後の海辺の宿と組み合わせる 1 泊 2 日も組めます。

コンセプト（Vertiport の視点）

NOMI の掲げる言葉は「野味 × 切れ味」。福知山の山あいに立つこの店で、料理の中心にあるのは火ではなく刃物です。厨房には研ぎのための部屋があり、三兄弟は 3 歳のころから包丁を研いできました。一食のあいだに研ぐ包丁は 20 本を超えるといいます。「切れ味は味のひとつ」。胡瓜を押して切るか引いて切るかで味が変わる、という体験を、コースのなかで実際に食べ比べさせてくれます。

素材もまた自分たちの手で用意します。猪と鹿は三兄弟が自ら罠で獲り、生きたまま持ち帰って処理し、専用の熟成室で寝かせる。米と野菜は自家栽培、卵は平飼いの鶏から、山菜とキノコは季節に山で採ってくる。「できるだけ美味しく」をただ一つの理念に、獲ることから皿に載せるまでを一本の線でつないでいる店です。2026 年の食べログアワードでは Silver を受賞しました。

私たちがここを薦めるのは、ヘリコプターでしか成立しない昼食があるからです。京都の朝を過ごし、20 分で山の食卓に座り、午後には海か街へ。移動の時間が短いほど、この店の「山の時間」は長く味わえます。

料理とコース

コースは「NOMI 野味 × KIREAJI ジビエのコース」の一本。前菜から主菜まで約 8 品で、季節と獲物によって構成が変わります。オープンキッチンから兄弟が一皿ずつ運び、素材と刃物の話を添えてくれるのがこの店の流儀です。

出汁と切れ味

最初に出てくるのは、鉋で削ったばかりの鰹節。83 ℃で引いた出汁の香りが、コース全体の基調になります。続く胡瓜や人参のなますは「切れ味」をそのまま食べる一皿。断面の鋭さが口当たりと香りの立ち方を変えることを、言葉より先に舌が理解します。

猪と鹿

主役は自ら獲った猪と鹿です。稲藁で燻した猪、鹿のしゃぶしゃぶ、10 日ほど熟成させた鹿ロースのカツ。心臓やもも肉の串焼きには山椒が添えられ、串は兄弟が自分たちで削ったもの。猪と鹿を合わせたハンバーグ、締めの猪小丼まで、野生の肉を「臭みを消す」のではなく「野味として際立たせる」方向で組み立てられています。

米と卵

土鍋と銅鍋で炊き分けた自家米の食べ比べ、平飼い卵の茶碗蒸しと出汁巻き。派手さはありませんが、研ぎと同じく「当たり前のことを極端にやる」姿勢がいちばん伝わる皿です。

甘味と珈琲

デザートは季節の果物。マスカットに添えられる爪楊枝まで手作りです。締めの珈琲は自家焙煎で、末弟が注ぐラテアートがこの店の最後の一皿になります。時期によっては鮨のコースを出す回もあります。

飲み物

日本酒・ワインの提案は料理に合わせて相談できます。ヘリで帰る日の昼は、ノンアルコールの組み立てもお願いできます。

空間と滞在

山あいの一軒家に、9 席のオープンキッチン。一枚板のカウンターと木のテーブルは自分たちで組んだもので、器は父親が選んでいます。テラスから見えるのは田畑と山だけ。コースは 3 時間前後をみておくと、料理の合間に厨房の研ぎを眺める余裕が生まれます。貸切は 8 名まで。

周辺・過ごし方

• 福知山城（明智光秀が築いた城。ヘリで 5 分圏、車で 30 分）
• 天橋立と伊根の舟屋（ヘリで 15 分ほど。昼食後に海へ抜ける行程が組めます）
• 元伊勢三社・大江山（三和から車で 30 分）
• 1 泊するなら丹後の海沿いの宿へ。翌日は京丹後の海岸線を見ながら帰路につけます
• おすすめの行程: 午前に京都ヘリポート発 → 昼のコース → 天橋立上空を経由して夕方に京都・大阪へ

写真

写真: Space Aviation

基本情報